一、花椒采收時期的確定

我國幅員遼闊，花椒的采收期跨度也很大，陜西是9月，甘肅在8月，云南、貴州是7月，四川、廣西為6月，而重慶是5月，一些低緯度、低海拔的地區，還要更早。

當花椒果實的果皮的縫合線突起，有少量果皮自然開裂，種子黑色且有光澤時，是花椒成熟的外觀標志。

注意不同花椒品種，不同的栽培環境，花椒的成熟采收期不同，就花椒品種來說，小紅袍成熟較早應及早安排采收，大紅袍不易裂果，采收期可延長一個月。同一品種，陽坡栽植的成熟早，半陰坡成熟要晚一些，生長在干旱土壤上的成熟早，而水分條件好的地方成熟晚。應根據不同情況安排采收時間，適時采收。過早干椒產量低，品質也差，過晚果皮開裂難以摘采。

二、花椒采摘方法

由于花椒品種不一樣，成熟期有差異。采摘時應先采顏色全部變紅且種子全部變黑的成熟花椒。如果一塊地里有少量甚至幾株晚熟品種，要想同時采收，可在采前7－10天噴一次果實增色劑，促進成熟。人工采摘時，不能用手捏著椒粒，以防油包破裂，影響干椒顏色，不能連枝葉一起摘下，以免破壞花芽，影響來年產量。花椒采收過程中，應對樹體進行適當修剪。花椒的采摘，主要以手摘為主，采摘時一手握住枝條，一手采摘果穗，由于果穗基部枝條長有皮刺，采摘時易扎破手指，可采用邊采摘邊修剪的方法進行采摘。

三、花椒晾曬烘干

晾曬對花椒品質特別對色澤的影響較大，應選晴朗天氣采摘，采摘的椒果要及時運回晾曬，當天采收的椒果當天晾曬，未曬干的，攤放在避雨通風的地方。陰雨天露水過大的天氣不要采摘。目前我們可以采用專用的花椒烘干機，從而快捷、高效、經濟地將剛采摘下來的花椒及時烘干，保證花椒的色澤和品質。但要特別注意溫度調節控制，以免影響種子的質量。

瑞星高科花椒烘干機

作種子用的椒果，除適時采收外(千萬不得早采)，不要在晴朗的中午采摘，更不要暴曬。晾曬時，將椒果攤放在架空的葦席上，當椒果裂開露出種子時，輕輕敲打，使種子落下，將果皮與種子分開，分別裝于麻袋中，貯藏在陰涼、干燥的地方。

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